Organizm gromadzi jod przede wszystkim w gruczole tarczowym. Zapotrzebowanie na jod u ludzi zależy od wieku, płci i trybu życia. Przedłużający się deficyt jodu prowadzi do groźnych patologicznych zmian w organizmie.
Niedoczynność tarczycy jest zaburzeniem, w którym tarczyca produkuje za mało hormonów w stosunku do potrzeb organizmu. Powoduje to spowolnienie metabolizmu organizmu.